Audass', le restaurant izakaya fusion japonais à Asnières-sur-Seine

Pierre Lambert, on vous en avait parlé il y a quelques années alors qu'il proposait un restaurant gastronomique en 23 services qui nous avait épaté, à Courbevoie. Aujourd'hui, ce chef, qui ne manque pas d'Audass' (puisqu'il en a deux maintenant), nous propose dans ses deux restaurants, une cuisine originale, riche en saveurs. À Asnières-sur-Seine, l'accent est mis sur la cuisine japonaise façon izakaya tandis qu'à celui de Courbevoie, bien qu'on y retrouve des plats phares du chef, est davantage tournée sur la cuisine du monde entier. On vous emmène donc à la découverte du spot d'Asnières pour un voyage des papilles au pays du soleil levant. 

L’adresse se niche dans une rue calme d’Asnières, dans un décor industriel épuré. Des tables noires et bois, une fresque faisant honneur au poulpe, des ardoises au mur et des bouteilles de saké, forment le décor de ce lieu plutôt convivial. On est ici dans un bar izakaya à la française. Une terrasse est aussi à votre disposition, en face dans la rue pour les beaux jours.

Pierre Lambert, que l’on connaît pour ses assiettes soignées et ses propositions audacieuses, décline ici une carte en format de partage. Les plats sont à commander par deux ou trois par personne, selon l’appétit, et suivent un esprit libre, entre Japon et inspirations personnelles.

Le menu lors de notre passage (attention, il change au fil des saisons) :

L’œuf à la japonaise (6 €) ouvre le repas avec simplicité : l'oeuf parfait, idéalement cuit, joue sur le contraste entre texture fondante et marinade douce. On a un coup de cœur pour le maki croustillant au maquereau qui est juste parfait en mariant toutes les textures. 

Le tartare de bœuf au miso épicé (16 €) réveille bien les papilles. La viande est fraîche, finement coupée, relevée avec peps, avec une note saline bien maîtrisée. Le poulpe, accompagné d’algues et de concombre (18 €), se montre tendre, avec une sauce relevée. On a adoré le sashimi de sériole, shiso et ponzu qui a de quoi ravir les fans d'acidité. On salue au passage le pain qui se révèle être une focaccia maison, ultra-moelleuse. 

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Les crêpes façon okonomiyaki aux crevettes (18 €) arrivent ensuite, épaisses et bien dorées, avec une garniture généreuse et une sauce riche qui évoque les standards de la street food d’Osaka.

En plat principal, le katsudon de pluma ibérique (30 €) séduit par tendreté exceptionnelle. Le “ramen ton gras” (16 €), associe un bouillon bien rond, du porc aux épices et des cébettes. Tout est fait maison ici, nous indique le chef, du bouillon aux pâtes en passant par les rondelles de porc. C'est un plat réconfortant qui, bien qu'on avait déjà le ventre plein, nous a donné envie de continuer à slurper. 

Avant le dessert, on ne fait pas l'impasse sur le fromage. Et une chose est sûre, la soupe de camembert et wasabi a de quoi surprendre. Le bon goût du camembert fondu marié au croustillant du sésame noir et au piquant du wasabi, voilà une alliance inattendue qu'on a beaucoup appréciée.

On finit avec la profiterole de l’Audass (12 €), avec sa pâte croustillante et sa glace acidulée, et l'étonnante barbe à papa au yaourt et olives noires. On l'avoue, c'est une création unique. Imaginez, voire une véritable barbe à papa qui a le goût du yaourt et de l'olive noir quand vous la mangez. Le mariage est très surprenant et pourtant, ça se marie très bien. 

Vous l'aurez compris, à Asnières, Pierre Lambert ne manque pas d'Audass’. Sans chercher à reproduire un Japon d’illustration, le chef en propose ici une lecture personnelle et maîtrisée. Certains peuvent juger les assiettes un poil chères, mais c'est sans compter les bons produits qui ont un coût, le tout fait maison et la maitrise des goûts. Bref, pour faire voyager vos papilles et découvrir des plats créatifs, vous avez l'adresse. La carte change régulièrement au fil des saisons et des envies du chef, c'est idéal pour ne pas s'ennuyer dans l'assiette. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.